Codex Stan 308R-2011 Regional Standard For Harissa (Red Hot Pepper Paste)_ CXS_308Rs
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ID： |
30FFFE2BBABA421D99C87CEE442C89CB |
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文件大小(MB)： |
0.02 |
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页数： |
2 |
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文件格式： |
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日期： |
2011-9-2 |
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NORMA REGIONAL PARA LA HARISSA (pasta de pimiento rojo picante),CODEX STAN 308R-2011,1. áMBITO DE APLICACIóN,La presente norma se aplica a la harissa (pasta de pimiento rojo picante), tal como se define en la sección 2, fabricada para el consumo humano directo y destinada al mismo.,No se aplica a otros tipos de harissa preparada tradicionalmente.,2. DESCRIPCIóN,La harissa designa la pulpa conservada del pimiento rojo picante, de la variedad Capsicum annuum, concentrada, con la composición incluida en la sección 3 y conservada empleando únicamente un tratamiento térmico.,3. INGREDIENTES Y FACTORES DE CALIDAD,3.1 Ingredientes,- Pimientos rojos picantes frescos de la variedad Capsicum annuum,- Ajo fresco,- Cilantro,- Alcaravea,- Sal,3.2 Factores de calidad,3.2.1 Ingredientes,Los pimientos empleados para preparar harissa elaborada deberán estar suficientemente maduros y en buen estado, tener un color rojo fuerte y carecer de da駉s, podredumbres e impurezas y de insectos.,3.2.2 Producto final,3.2.2.1 Factores sensoriales,- El color será rojo natural y homogéneo con un valor de a/b igual o superior a ?en la escala de color de Hunter Lab, y sin partículas negras.,- El sabor será típico del producto, especiado (picante) y carecerá de amargor o sabor a quemado o cualquier otro sabor extra駉.,- El olor será típico del producto y no existirán olores extra駉s.,3.2.2.2 Consistencia y textura,El producto final carecerá de pieles y semillas y para ello se empleará un tamiz de 2 mm.,3.2.2.3 Acidez,La acidez total, expresada como ácido cítrico, no superará el 3,6 % del residuo seco total.,3.2.2.4 Extracto seco,El extracto seco no será inferior al 14 % de los sólidos solubles totales (excluyendo la sal).,3.2.2.5 Sal a馻dida,El porcentaje de sal a馻dida no superará el 1,5 % de la base del peso en seco.,3.2.2.6 Ceniza insoluble en ácido,El porcentaje de ceniza insoluble en ácido no superará el 0,15 % del peso total del extracto seco.,Adoptado en 2011. Sujeta a ratificación por parte de CCFL, CCFA y CCMAS.,2 Harissa (CODEX STAN 308R-2011),4 ADITIVOS ALIMENTARIOS,En la harissa no se empleará ningún aditivo alimentario.,5 CONTAMINANTES,Los productos a los que se aplican las disposiciones de la presente norma deberán cumplir con los niveles máximos establecidos en la Norma general para los contaminantes y las toxinas presentes en los alimentos y piensos (CODEX STAN 193-1995).,Los productos regulados por las disposiciones de la presente norma deberán respetar los límites máximos de residuos de plaguicidas establecidos por la Comisión del Codex Alimentarios,6 HIGIENE DE LOS ALIMENTOS,Se recomienda que los productos a los que se apliquen las disposiciones de la presente norma se elaboren y manipulen de conformidad con las secciones pertinentes de los Principios generales de higiene de los alimentos (CAC/RCP 1-1969) y otros textos relevantes del Codex como los códigos de prácticas de higiene y los códigos de prácticas.,Los productos deberán cumplir los criterios microbiológicos establecidos de conformidad con los Principios para el establecimiento y la aplicación de los criterios microbiológicos a los alimentos (CAC/GL 21-1997).,7 PESOS Y MEDIDAS,7.1 Llenado del envase,Llenado mínimo,a) El envase deberá llenarse bien con el producto, que deberá ocupar como mínimo el 90 % (menos cualquier espacio que se considere necesario con arreglo a las buenas prácticas de fabricación) de la capacidad de agua del envase. La capacidad de agua del envase es el volumen de agua destilada a 20 oC que cabe en el envase cerrado cuando se llena completamente.,(b) Los envases flexibles deberán llenarse tanto como resulte práctico desde una perspectiva comercial.,8 ETIQUETADO,El producto regulado por las disposiciones de la presente norma deberá etiquetarse de conformidad con la Norma general para el etiquetado de los alimentos preenvasados (CODEX STAN 1-1985) en su última versión. Además, se aplicarán las siguientes disposiciones específicas:,El nombre del producto será “harissa”.,9 ENVASADO Y CONSERVACIóN,La harissa debe envasarse en recipientes adecuados y limpios y que dispongan de un cierre hermético, y todos los materiales que entren en contacto con el producto deberán haber sido autorizados para su uso en el envasado de alimentos.,10 MéTODOS DE ANáLISIS Y TOMA DE MUESTRAS,Para ser completado.……
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